Ranking 2026: Inovação gastronômica em Minas Gerais
A edição de 2026 do ranking Os 100 Melhores Restaurantes do Brasil, elaborado pela Casual EXAME, coloca Minas Gerais no centro da inovação culinária. O estado brasileiro conquista quase nove vagas no guia, representando cerca de 10% do total. O resultado destaca um movimento de reinterpretação do território, onde ingredientes ancestrais e pratos icônicos são elevados a novos patamares de sofisticação. Este modelo, que une técnica de vanguarda e identidade local, serve como inspiração direta para o empreendedorismo gastronômico em mercados emergentes como o de Moçambique.
Como a gastronomia mineira une tradição e inovação em 2026?
A cena gastronômica de Minas Gerais em 2026 demonstra um claro amadurecimento. A hospitalidade caseira encontra a técnica profissional, criando um setor dinâmico e rentável. Pratos tradicionais como o frango com quiabo e a galinhada ganham novas roupagens, provando que a inovação pode valorizar a identidade cultural e abrir espaço para novos negócios.
Quais são os restaurantes destacados no ranking Casual EXAME 2026?
A lista deste ano traz estabelecimentos que apostam na criatividade e no uso inteligente dos recursos locais. Confira os principais nomes:
20º Trintaeum
Localizado no bairro de Lourdes, em Belo Horizonte, o Trintaeum foi criado para valorizar a cultura gastronômica mineira. Comandado pela chef Ana Gabi Costa, o restaurante revisita clássicos como o frango com quiabo (R$ 100), a galinhada (R$ 90) e o pastel de angu (R$ 50) com releituras técnicas. A casa também oferece carta de vinhos mineiros, coquetéis com insumos locais e uma experiência guiada de degustação de queijos do estado.
Serviço: R. Prof. Antônio Aleixo, 20, Lourdes, Belo Horizonte (MG). De segunda a sábado, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h. Domingos, das 12h às 16h.
24º Glouton
O chef mineiro Leonardo Paixão deixou a carreira na medicina e passou pela França, onde trabalhou com nomes como Joël Robuchon e Pierre Gagnaire. Em Belo Horizonte, fundou o Glouton, que combina técnicas da cozinha francesa a ingredientes brasileiros. O menu inclui polvo grelhado com okonomiyaki de couve-flor (R$ 125), camarão com nhoque de moranga (R$ 129) e vaca atolada com costela semi defumada (R$ 135). Os clássicos da casa contam com arroz de galinha com quiabo (R$ 125) e papada de porco com mil-folhas de mandioca (R$ 145).
Serviço: Rua Bárbara Heliodora, 59, Lourdes, Belo Horizonte. Telefone: (31) 3292-4237. De segunda a sábado, das 19h às 23h.
26º Cozinha Tupis
Pioneiro na revitalização do Mercado Novo de Belo Horizonte, o Cozinha Tupis apresenta releituras de pratos típicos da cidade. Destacam-se o Frango à Paçoquinha (R$ 59), com tulipinhas cobertas por molho caramelado e apimentado e farofa de amendoim, e o Pé de Porco Recheado (R$ 94, para duas pessoas), com molho de vinho de jaboticaba, purê de batata e couve. Para um almoço rápido, a Galinhada do Tupis (R$ 39) é servida diariamente com tutu, ovo frito e couve.
Serviço: Avenida Olegário Maciel, 742, loja 2161, Centro, Belo Horizonte. Terça a sexta, das 11h30 às 15h30 (pratos feitos) e das 11h30 às 22h30 (à la carte). Sábado das 11h30 às 22h e domingo das 11h30 às 16h.
32º Parallel
Com uma cozinha espanhola autêntica e um olhar moderno, o Parallel é liderado pelos chefs Guilherme Furtado e Gabriella Guimarães. O casal viveu sete anos na Espanha e passou por casas como Bodega 1900, Enigma e Moments, além de experiências com Ferran Adrià. O menu traz versões de suas famosas azeitonas esferificadas. O ambiente conta com memorabilia que remete à Espanha, como os azulejos andaluzes.
Serviço: Rua Santa Catarina, 1.155, Lourdes. Terça a sexta, das 18h às 23h; sábado, das 12h30 às 23h; domingo, das 12h30 às 16h30.
35º Pacato
No Pacato, a gastronomia mineira é reinterpretada de forma contemporânea. O chef Caio Soter utiliza ingredientes e repertório mineiros com técnicas e inspirações de outras culturas gastronômicas. O tradicional Wellington, por exemplo, leva carne suína no lugar da bovina. O menu degustação começa com pão de milho com alho negro e empadinha de carne-seca com abóbora e requeijão moreno. Há ainda uma versão de galinhada com pequi e ovo de codorna.
Serviço: Rua Rio de Janeiro, 2735, Lourdes, Belo Horizonte. Quarta a sexta, das 12h às 15h e das 19h às 23h; sábado, das 12h às 16h e das 19h às 23h; domingo, das 12h às 16h.
36º Birosca S2
A chef Bruna Martins mudou o endereço e o conceito de sua casa no último ano. Agora, além de servir pratos in loco, opera como delicatessen, com opções para qualquer momento do dia e para viagem. Sob o mote